Яку температуру ставити в холодильнику й морозильній камері і як розкласти продукти

Ірландське управління безпеки харчових продуктів (FSAI) радить тримати холодильне відділення в межах від 0 до 5 °C, а морозильну камеру при −18 °C або нижче. Зверніть увагу, що це верхні межі безпеки, а не «ідеальні налаштування». Якщо в холодильнику вище 5 °C, бактерії в продуктах розмножуються швидше. У морозильній камері при −18 °C продукти зберігаються тривало; зірочки на камері вказують граничні терміни: одна зірочка (−6 °C) — до тижня, дві (−12 °C) — до місяця, три (−18 °C) — до трьох місяців, чотири зірочки — від трьох до шести місяців. Така схема стосується камер із зірковою системою, тому перегляньте маркування на вашій.

Положіть у холодильне відділення побутовий термометр і залиште на добу, не відкриваючи дверцята частіше, ніж зазвичай. FSAI радить користуватися термометром без ртуті: ртутний може розбитися й забруднити їжу. Склянку з водою можна використовувати, щоб термометр показував температуру продуктів, а не повітря, яке різко змінюється при відкриванні. Дивіться значення на середній полиці: вона найстабільніша. Якщо там вище 5 °C, зменшіть число на ручці на один крок і повторіть вимірювання через добу. Якщо в камері намерзає лід або продукти на задній стінці підмерзають, температура занадто низька: холодильник працює даремно, а овочі псуються. Про намерзання льоду і сам холодильник, який постійно працює, є окремі посібники.

1. Гаряча їжа

   FSAI застерігає: не перевантажуйте холодильник теплою їжею, вона піднімає загальну температуру й сприяє розмноженню бактерій. Страву охолоджують якнайшвидше, накривають і кладуть у холодильник, коли вийде пара; велику кількість (рагу, печеню) ділять на менші порції.

   Готово? Крок 2

2. Довге відкривання

   Якщо дверцята довго відкриті, температура підніметься вище 5 °C, і продукти за вказівкою FSAI доводиться викидати. Обирайте, що брати, до відкривання.

   Не допомогло? Крок 3

3. Щільне набивання

   Повітря має циркулювати між продуктами, особливо в моделях із вентилятором (No Frost). Не закривайте продуктами отвори на задній стінці.

   Не допомогло? Крок 4

4. Кімната

   Холодильник, що стоїть біля плити чи на сонці, працює важче: тримайте відстань від джерел тепла та залиште зазор для вентиляції за інструкцією.

   Не допомогло? Крок 5

5. Стан ущільнювача

   Якщо дверцята не прилягають, повітря підтікає, холодильник довго працює й намерзає лід. Перевірте гуму: затисніть папірець у дверцятах, і якщо він випадає без опору, ущільнювач слабкий.

Базове правило безпеки — сире м’ясо, рибу й птицю тримати на нижній полиці, готову їжу над ними. Тоді сік, що може стекти, не потрапить на продукти, які їдять без приготування. FSAI також радить зберігати сире в закритих ємностях, щоб не було контакту з іншими. На верхніх полицях зберігають продукти, які їдять без термообробки: сир, ковбаси, залишки готових страв, кисломолочні продукти. Овочі й фрукти зазвичай кладуть у шухляди внизу, що відділені від полиць. Двері — найтепліша зона, тому на них краще не ставити те, що швидко псується, наприклад молоко; там зручно зберігати соуси, напої та інші продукти з довшим терміном. Ці рекомендації щодо дверцят — практичне правило, а не вимога інструкції: у вашій моделі розташування зон дивіться за схемою у посібнику.

Якщо ви виставили ручкою мінімум, а в камері вище 5 °C, причина не в налаштуванні. Перевірте вентиляцію позаду холодильника, чистоту конденсатора, ущільнювач і чи не заблоковані отвори. Якщо не допомагає, можливі проблеми з термостатом, датчиком, вентилятором чи герметичністю системи; ремонт охолоджувального контуру робить тільки сервіс. Окремо: якщо відключали світло, то продукти, які розморозилися або лежали при температурі вище норми, оцінюйте строго.