Какую температуру ставить в холодильнике и морозильной камере и как разложить продукты

Ирландское управление безопасности пищевых продуктов (FSAI) советует держать холодильное отделение в пределах от 0 до 5 °C, а морозильную камеру при −18 °C или ниже. Обратите внимание, что это верхние границы безопасности, а не «идеальные настройки». Если в холодильнике выше 5 °C, бактерии в продуктах размножаются быстрее. В морозильной камере при −18 °C продукты хранятся долго; звёздочки на камере указывают предельные сроки: одна звёздочка (−6 °C) — до недели, две (−12 °C) — до месяца, три (−18 °C) — до трёх месяцев, четыре звёздочки — от трёх до шести месяцев. Такая схема относится к камерам со звёздочной системой, поэтому посмотрите маркировку на вашей.

Положите в холодильное отделение бытовой термометр и оставьте на сутки, не открывая дверцу чаще обычного. FSAI советует пользоваться термометром без ртути: ртутный может разбиться и загрязнить еду. Стакан с водой можно использовать, чтобы термометр показывал температуру продуктов, а не воздуха, который резко меняется при открывании. Смотрите значение на средней полке: она самая стабильная. Если там выше 5 °C, уменьшите число на ручке на один шаг и повторите измерение через сутки. Если в камере намерзает лёд или продукты у задней стенки подмерзают, температура слишком низкая: холодильник работает зря, а овощи портятся. О намерзании льда и о холодильнике, который постоянно работает, есть отдельные руководства.

1. Горячая еда

   FSAI предупреждает: не перегружайте холодильник тёплой едой, она поднимает общую температуру и способствует размножению бактерий. Блюдо охлаждают как можно быстрее, накрывают и кладут в холодильник, когда выйдет пар; большое количество (рагу, жаркое) делят на меньшие порции.

   Готово? Шаг 2

2. Долгое открывание

   Если дверца долго открыта, температура поднимется выше 5 °C, и продукты по указанию FSAI приходится выбрасывать. Решайте, что брать, до открывания.

   Не помогло? Шаг 3

3. Плотная набивка

   Воздух должен циркулировать между продуктами, особенно в моделях с вентилятором (No Frost). Не закрывайте продуктами отверстия на задней стенке.

   Не помогло? Шаг 4

4. Комната

   Холодильник, стоящий возле плиты или на солнце, работает тяжелее: держите расстояние от источников тепла и оставьте зазор для вентиляции по инструкции.

   Не помогло? Шаг 5

5. Состояние уплотнителя

   Если дверца не прилегает, воздух подтекает, холодильник долго работает и намерзает лёд. Проверьте резину: зажмите бумажку в дверце, и если она выпадает без сопротивления, уплотнитель слабый.

Базовое правило безопасности — сырое мясо, рыбу и птицу держать на нижней полке, готовую еду над ними. Тогда сок, который может стечь, не попадёт на продукты, которые едят без приготовления. FSAI также советует хранить сырое в закрытых ёмкостях, чтобы не было контакта с другими. На верхних полках хранят продукты, которые едят без термообработки: сыр, колбасы, остатки готовых блюд, кисломолочные продукты. Овощи и фрукты обычно кладут в ящики внизу, отделённые от полок. Дверца — самая тёплая зона, поэтому на ней лучше не ставить то, что быстро портится, например молоко; там удобно хранить соусы, напитки и другие продукты с более длительным сроком. Эти рекомендации по дверце — практическое правило, а не требование инструкции: в вашей модели расположение зон смотрите по схеме в руководстве.

Если вы выставили ручкой минимум, а в камере выше 5 °C, причина не в настройке. Проверьте вентиляцию позади холодильника, чистоту конденсатора, уплотнитель и не заблокированы ли отверстия. Если не помогает, возможны проблемы с термостатом, датчиком, вентилятором или герметичностью системы; ремонт охлаждающего контура делает только сервис. Отдельно: если отключали свет, продукты, которые разморозились или лежали при температуре выше нормы, оценивайте строго.